眼镜泛绿光(眼镜变绿怎么处理)

泛“绿光”的牛肉，到底还能不能吃？告诉你事实真相

在日常的生活中应该会有很多的人喜欢吃牛肉吧，因为牛肉的肉质鲜美可口，无论是用炖的煮的还是煎的炒的，和经典的卤牛肉与酱牛肉都是广受喜爱的。牛肉被封为“肉中骄子”的称号，其蛋白质营养丰富，但是牛肉的脂肪含量却是比较低的，是很受大众喜爱的一种食物。而且经常吃牛肉对身体也是有很多的好处，可以强身健体等。

可是有的时候我们经常会发现到，牛肉的表面会泛起一种绿光的光，那这到底是怎么回事呢？会有许多的人会以为是买到了质量差的牛肉，或者是因为添加了香料、添加剂而造成的，那么到底是因为什么原因造成的呢？导致了牛肉泛绿光的现象，那么接下来大家就和小编一起来了解一下这是怎么回事吧。

牛肉泛绿光是什么原因呢？

肌肉纤维被破坏

泛绿光事实上，是一种物理反应，牛肉当中是含有较多的肌肉的，可是当我们在切牛肉的时候，牛肉中的这些肌肉组织的肌纤维，就会因为遭到破坏，而导致从其他的角度上，看上去就有可能会形成彩色或者是绿色等多种颜色的牛肉反应。

光栏效应

我们夹着牛肉看的话，从别的角度看上去，绿光就可能会消失，因为牛肉属于八角型的结构体，其肉质中本来就会含有微量的金属元素，因此，容易形成反射光泽的光栏效应，这种牛肉冒绿光的现象称为光棚效应，于是，大家就可能会看到类似像彩虹一样的颜色，其他包括较为明显的绿色。就会出现这种泛绿光的情况。所以说大家也不用太过于担心了，这种泛绿光的牛肉是正常的。

氧化反应

牛肉会出现泛绿的现象，还可能是因为注水引起的，牛肉被注水之后会导致，保存期的变短，所以，存放一段时间后就会发生氧化反应的现象，轻微表面变绿是正常现象。

当然所有的牛肉泛绿光都不一定是好的牛肉，我们可以通过气味和表面的肉质粘稠来判断，如果买的牛肉会有正常肉质的味道，那就可以说明这个牛肉是新鲜的，如果牛肉的味道会有一股其他的怪味，那就基本可以说明这种牛肉已经发生了变质，那就真的不可以再吃了。

总而言之，牛肉泛绿光是正常的现象，大家不必担心，但是，也要注意牛肉的新鲜程度避免买到冻了很久的牛肉，那样的牛肉就可能是坏了，大家可以通过色泽、气味、肉质的手感来具体的分析牛肉质量了。

“发绿光”的牛肉到底能不能吃

“发绿光”的牛肉到底能不能吃

不知道大家在吃牛肉时，有没有遇到过这样的情况，夹在筷子上的牛肉比较异常，表面散发着紫绿光，感觉就像灯光照射在上面一样，但是你往周围瞧瞧，发现并没有绿色的光源，而且你左右晃动筷子上的牛肉，会发现这种光并不会消失，我以前见到这种牛肉都往往是扔掉了，因为我觉得这种牛肉应该是放了什么防腐剂或者其他的化学物质，可能会对人造成影响，那事实的真相到底是什么呢？

牛肉泛绿光到底怎么回事？

如果是熟牛肉泛绿光，别急别直接扔了，切熟牛肉的时候，发现牛肉有些地方会泛绿光，这其实是个光学现象。还可能是彩色呢。一般切牛肉是垂直于纹理方向切的，切断的牛肉纤维排列整齐，就可能形成“光栅”结构，光会产生衍射效应，就会出现绿色、黄色到红色的各种色泽。

通俗来讲可以这样解释，就像电缆，其实动物的肌肉组织和电缆长的差不多，就是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，叫做“反射式光栅衍射”。

于是，你就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽。实际上，这种效应并非只有牛肉才有，其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。此外，这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉。如果顺着肌肉的纹理切，不容易出现反光现象。

看起来好像有点复杂对不对，你只要记住原理和彩虹的出现差不多就行啦。或者在和别人解释的时候，也可以说，就像小时候，吹出的泡泡表面出现多种颜色一样，都是光学现象。

绿色不全是衍射

当然，绿色不全是衍射。肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽，且肉本身并没有绿色。如果肉本身就变绿了，那就要小心。

如在餐厅吃完打包回家的肉，结果颜色变绿，吃了之后拉肚子，这显然和微生物污染有关。变色的原因很可能是细菌将部分蛋白质降解，其中的硫元素释放出来和铁、铜等金属离子形成黄绿色和黑褐色的硫化铁、硫化铜。

还有一种特殊的情况，比如有报道说消费者买回家的鲜肉在暗处竟然可以发蓝绿色萤光。这并不是光栅衍射，而是来自荧光细菌的污染，通常和消费者储存不当有关。

怎么鉴别熟牛肉泛绿光是否属于正常光栅效应

光的衍射效应在生活中并不少见，只不过你不太可能将它们和肉的反光联系到一起。比如电脑光盘的彩色反光，来自螺旋形排列的凹槽。鸟类羽毛的彩色反光，昆虫翅膀、体表的反光等等都是来自微观结构上同向排列的羽毛纤维或鳞片产生的衍射效应。

如果你不知道肉的绿色是不是光线衍射，教大家一个简单的办法来确认。只需要稍微换一下观察的角度，放在暗处看看，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。当如果颜色不变，那就很可能是变质引起的。当然就不能吃了哦。

蛋黄变绿、牛肉泛荧光……真的还可以吃？

天天吃东西，总会遇到些奇怪事儿，比如：

煮鸡蛋的蛋黄上有一层黑膜；

紫薯煮之后变成了青色；

紫米淘洗之后竟然掉色了；

酱牛肉切开后泛着绿光……

这是买到了假冒伪劣，还是遇到了食物变质？莫非有小人想谋害朕？

今天我们就来解释下这些和颜色有关的“怪事儿”。

蛋黄煮后有“绿膜”，只是煮太久了

来源：网络

鸡蛋蛋清中含有很多蛋白质，有的蛋白质中含有硫元素。

这些含硫的蛋白质有个特点，平常挺正常，可如果加热太久，里面的硫就会被热得“跑出来”。

硫跑出来之后，先是遇到氢气，结合成“硫化氢”。“硫化氢”接着跑，跑到蛋黄和蛋白接合的地方，碰巧遇到蛋黄中含有的“铁”。

两人很投缘，又结合了，就形成了“硫化亚铁”。“硫化亚铁”是灰绿色的，所以蛋黄就有了“绿膜”。

虽然硫化亚铁颜色不美好，但它本身无毒无害，而且不会影响蛋白质的吸收，生成的量很少。

所以可以放心吃。

紫薯煮了发青，是花青素变色

紫薯之所以是紫色的，因为其中含有花青素。

花青素是一种天然的水溶性色素，也是一个爱变色的“调皮鬼”。

当H不同时，它会变成多种颜色。H2.0~5.0时为红色或紫红色；H6.0~7.0时为浅蓝紫色或蓝色；H8.0又成了绿色[1]。

紫薯变成绿色，就是花青素的小把戏。

因为有些地区的水是弱碱性的，遇到这样的水，花青素就变绿了。

炒紫甘蓝时加醋变成了红色，也是类似的道理。

变了色的红薯，仍然可以吃，只是碱性条件下，花青素保存率会降低，也就是“吃进去”的花青素这种营养物质会变少。

如果觉得可惜，可以提前在水里加点醋或柠檬汁[2]。

紫米淘洗掉色，是花青素溶出来了

紫米里面富含花青素，花青素是水溶性的天然色素，紫米在淘洗的过程中，其中的花青素从细胞中跑出来，就把水染成紫色了。

洗黑豆和黑芝麻不掉色，是因为其中黑色色素是花色苷。花色苷是花青素与糖以糖苷键结合的产物，稳定性比花青素要高一些。而且，黑豆和黑芝麻细胞结构更紧密，“门”就更严，花色苷就不容易跑出来。

牛肉出现彩虹色，是因为光学作用

来源：网络

切开的牛肉，切面上泛着绿色，甚至有点像彩虹。这是不是肉变质了，或者掺了什么添加剂？

还真不是。

在部分有条纹、呈块的肌肉表面，或是熟肉制品表面，确实可能会呈现出一些斑点。斑点的颜色以绿色、黄色、橘红色为主，有种彩虹的“荧光感”，所以被称为“彩虹色斑”。

这并不是肉腐烂变质，而是一种物理学的“光学衍射作用”。是因为牛肉上有很多的肌纤维，有粗丝，有细丝，有横纹，它们参差不齐，当光打在这些肌纤维上，就产生不同的衍射图样，也就让肉上有了“彩虹”[3]。

这也不代表牛肉质量有问题。牛肉是可以放心食用的。

不过，微生物确实也会导致牛肉出现腐败变绿，或是出现荧光。

想要区分哪些牛肉是正常，哪些有问题？可以参照下面这个表格[3]。

彩虹色斑肉与腐败变绿肉、荧光色肉的区别

世界千奇百怪，食物也是，遇到不明白的事，不要惊慌～欢迎随时来问典哥。

参考文献

[1]程琤,刘超,贺炜,周耀,王征.紫甘薯花青素的稳定性及抗氧化性研究[J].营养学报,2011,33(3):291-295.

[2]田喜强,董艳萍,马松艳,刘旭阳.紫薯花青素的稳定性及其抗氧化性研究[J].食品工业,2014,35(8):49-51.

[3]吉艳峰.牛肉制品彩虹色斑的控制技术研究[D].南京：南京农业大学,2007.

（澎湃新闻·澎湃号·湃客原创腾讯医典审稿专家：云无心知名科普专家、食品工程博士）